Новая страница
СЫР EXPERIENCE
СЫР EXPERIENCE.
ВИЗИТ К ВОЛШЕБНИКУ СЫРНОГО РАЯ И ДЕГУСТАЦИЯ ЕГО ШЕДЕВРОВ.
Фиоренцо это неудержимая страсть к сыру, великий экспериментатор, словом художник! В его коллекцию, собранную с тонким вкусом истинного гурмана, входят лучшее итальянские и зарубежные сыры DOP. Не напробуетесь !!!
Ну к тому же он творит!!! Его шедевры, о которых стоит повествовать отдельно, и те которые безвозвратно похитили мою душу: это Пьяный Сыр Бра, король ваяний, он выдерживается год в жмыхе винограда барбера. Деликатнейший и отлично сбалансированный вкус и аромат. Полнейшая гармония удачного брака сыра и винограда, которую созидать не так просто , обычно один доминирует другого, по житейски!! Ещё один творческий полёт – «капрацца» козий сыр, выдержанный в кофе. В начале ваш вкусовые рецепторы ласково обольщены нежным, характерным вкусом капучино и за тем вторгается яркое насыщенное послевкусие козьего сыра.
Сыр «Сумашедшый Тосканец» Фиоренцо помещает в старую винную бочку и подвергают легкому копчению. Затем поверхность обрабатывает вином Марсала и, наконец, оборачивает тосканскими листьями табака, которые придают ему сильный и уникальный аромат: тлеющих углей и болотного торфа винокурни, копчёных специй.
Сыр «Drunk Cow» выдерживается в солоде. В молодом возрасте сыр обладает вкусом, мягким и утонченным, шотландского виски. С возрастом становится острым и горьким. Потрясающе!!!
Ну и мой априори «немогупомру» – «маникомио» ( для душевно больных), ним мы открываем банкет. Душистый, нежно-шелковистый крем горгонзолы с мускатным шампанским.
Фиоренцо -подлинный Маэстро, страстно влюбленный в свои творенья и прибывающий в неугасаемом процессе созидательного поиска, каждое его произведение является пленительным шедевром. Занесён в мой список обаятельных друзей Мефистофеля!!!
Стоимость дегустации 35,00 € с человека. ( на выбор , разница в количестве сыров, предлагаемых для дегустации).
СЫРЫ МУРАЦЦАНО ИЗ МОЛОКА КОРОВ, ОВЕЦ И КОЗ.
Визит на ферму к кустарному производителю сыра MURAZZANO. Один из самых знаменитых и старейший сыров Пьемонта DOP вкуснейший Robiolа Toma di Murazzano (Робиола Тома из Мураццано), цитируемый Плинием Старшим, военачальник и губернатор римской провинции; был писателем, натуралистом и философом во времена Римской империи.
Первое признание DOP (Защищенное Наименование по Происхождению – Denominazione di Origine Protetta) защищает продукты национальных марок. Продукты защищены не только на территории Италии или Европы, но и на международном рынке. Этот товар по-своему уникален: он привезён из определённого региона, выполнен из свойственного этому месту набора компонентов. Товар должен быть защищен фирменным знаком и всеми сертификатами.
Деноминация «Мураццано» произвелась с Указом Президента от 16 декабря 1982 года . В июне 1996 года была признана на европейском уровне.
По кельтской и крестьянской традиции, этот сыр является изобретением семьи Робиола. Традиционно его готовили женщины, которые занимались всей цепочкой производства – от разведения овец до производства сыра. Производственная территория тяготеет к городу Муразцано, откуда и берет свое название.
Его происхождение восходит к кельтам: Термин “Rubeola” на самом деле указывает на типичный красноватый цвет корки сыра. В Ланге Toma символизирует глубокие корни традиции, в нём видят существенный источник средств к существованию и результат тяжелой работы на земле. Не удивляйтесь, если происхождение окутано легендами.
Робиола из Мураццано, вполне можете называться «сказочным сыром», свежая и жирная мягкая белая сырная масса с цветущей бледно-желто цвета кожурой имеет характерную круглую компактную форму. По традиции в приготовлении следует использовать только овечье молоко.
Но традиции прогрессивны и кустарные мастера вкуса готовят Робиолу из молока овец, коров и коз. Это потрясающие ароматом и вкусом «коктейли»: от свежих, нежных, кремообразных короткого вызревания сыров до душистых, пряных, пикантных и сладких сыров твердых долгосрочного вызревания.
Идеально сочетается Робиола из Мураццано с перцем и оливковым маслом. Что касается вин, следует остановиться на Barbera d’Alba или лёгких белых винах а так же светлом пиве. Подчёркивают редкость вкуса этого сыра апельсиновое варенье, джем из тыквы и имбиря. Свежие фрукты, орехи, хлеб или виноград.
Стоимость дегустации 35,00 € с человека. Дегустация пяти сортов сыра, мясных и колбасных изделий, соуса- джема “cugnà” и вина дольчетто или неббиоло.
СЫР ИЗ МОЛОКА КОЗ.
Визит к производителю уникального сыра из козьего молока. Свежая хвойная сказочность леса, нежная прозрачность росы, аромат полевых цветов и свежескошенного сена уютно обвили хрустальной утренней дымкой объятья усадьбу.
Массимо и Дениз,молодые спутники жизни, которые сменили мечту обладания безукоризненной точностью инженерии на креативную романтику агрономии, в миланском универсетете, творят маленькое гастрономическое чудо. Они боготворят природу и уверены,что жить нужно здòрово и здорòво.
Для осуществления мечты обзавелись не большой компанией коз породы Camosciata Delle Alpi, их зовут так же Альпийские замшевые козы. Существа чудесные, мягкие и ласковые эстеты с завышенной потребностью свободы, обожающие прогулки по сочным деревенским лугам. Молоко этой породы, богатое питательными веществами, является лучшим для производства сыра. Когда сезон благоприятного деревенского моциона заканчивается, козы трапезничают свежим ароматным сеном, выращенным на ферме. С окончанием зимы рождаются первые потомки, что позволяет производить молоко и сыр почти до Рождества.
Сырами балуют разными: свежей «Рикоттой», приготовленной из козьей молочной сыворотки, сладкого и нежного вкуса; кремообразное сердце “Крешенцы” тает соприкосаясь с теплотой губ; «Первосольный сыр» мягкий, гладкий с нежным молочным ароматом. Сыры выдержанные восхитят самых изысканных гурманов. Их ароматы: сладкие, острые, горькие, пряные, солёные, цветочные или травяные, винные, пивные, бесконечные… они овладеют вашими снами и душами, бесспорно.
Вы пробовали мороженное из козьего молока? Потрясающе-незабываемо!!! Идея состоит в том, чтобы создать хорошее и подлинное мороженое, используя только высококачественное сырье: свежие и сухие фрукты, специи, шоколад, вино – сокровища территории Пьемонта.
Стоимость дегустации 35,00 € с человека. Дегустация семи сортов сыра, мясных и колбасных изделий, мороженного, вина или пива.
СЫР ИЗ МОЛОКА ОВЕЦ.
Сильвио – поэт Сыра. Отреставрированный “Ciabot” (небольшая деревянная избушка, характерная территории Пьемонта, которая возникла в результате потребностей при работе на виноградниках), тридцать овец, безграничный пейзаж и сюрреалистическая атмосфера тишины и спокойствия – это ингредиенты, которые сделают незабываемым визит на ферму Сильвио.
Именно отсюда, берёт начало поэзия Сильвио Пистоне, в его «творениях», в его фантастической томе и его особой, не говоря необычайно истории, которую он повествует со скромностью но всё же не скрывая энтузиазма. Его поэзия это боль души, а творение её бальзам! Клиентами Сильвио являются знаменитые рестораны Мишлен, их шеф- повара лично приезжают за редким продуктом, даже из Мо́нте-Ка́рло. Сильвио гордится тем что его сыр уникален «.. только ведь жаль что не всем хватает… », так как клиенты стали друзьями.
В чём заключается эксклюзивность производства ? В приготовлении этого типа сыра молоко не варят, а используют сырым температуры доения, примерно 36 градусов, помешивая при вводе сычужного фермента. Коагуляция, в зависимости от сезона, варьирует от шести до двенадцати часов. После этого сыр разбивается на мелкие кусочки, которые осаждаются в контейнерах и поверхностно солятся. После четырех,пяти часов форму переворачивают, солят с другой стороны и оставляют сушиться естественным образом в течение еще двадцати четырех часов. Чтобы закончить фазу сушки сыворотки, томы размещают на мягких хлопковых полотенцах и переворачивают 3 раза в день каждый раз меняя полотенца. После сыр помещают на деревянные стеллажи для выдержки, которая может длиться в зависимости от вкуса и времени от одного часа до восьми… десять дней. Отличается градация выдержки Томы : свежая, средней выдержки и вызревшая: (каждая из них имеет неописуемый аромат…). Вы можете быть уверены что при таком кропотливом процессе производства, все свойства натуральных ферментов остаются абсолютно без изменений. Цикл работы является чрезвычайно продолжительным, в сравнении с индустриальным, и соответствует тем же методам и тем же срокам производства, как и в прошлые века.
Визит к кустарному производителю и поэту сыра. Дегустация с мастером casaro в интимном и уютном “ciabot” ( из пяти сортов сыра, мясных и колбасных изделий, соуса- джема “cugnà”, хлеба ручной выпечки и вина дольчетто или неббиоло). При желании можно почесать живот овечке….
Стоимость дегустации:
1-3 человека 122,00 € с группы.
4-20 человек 40,00 € с человека.
Частная дегустация + 300,00 € с группы.
СЫР ИЗ МОЛОКА БУЙВОЛОВ.
Визит к на ферму кустарному производителю сыров из молока буйволов. Выращивают буйволов в Кунео, лелеют с любовью, заботой и страстью. Счастливые коровы живут и растут в деревне, дышать чистым воздухом и, безусловно, здоровое и полезное питание сельскохозяйственными культурами, выращенными на лугах фермы.
Каждый день буйволы радуют фермеров и посетителей свежевыдоенным молоком, которое сразу же перерабатывается, для полного сохранения всех его свойств. Молоко буйвола считается очень ценным продуктом питания. В каждой капле молока, высокое содержание белка, кальция и жира в частности HDL, (“полезный жиры” важен для правильного функционирования организма), в том числе омеги-3 и линолевой кислоты.
Их мясо очень сочное и вкусное, быстро усваивается и богато питательными веществами. Отличается низким содержанием калорий, холестерина и процентом жира по сравнению с говядиной. Для этого, рекомендуется в рационе детей, пожилых людей, спортсменов и тех, кто желает следовать низкокалорийной диете, с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.
Для дегустации подаётся: свежее молоко, йогурт, мороженно, сыр моцарелла, бурата и другие свежие и выдержанные сыры. Предлагаются различные мясные нарезки, колбасы, сосиски и еще много вкусняшек.
Стоимость 35,00€ с человека.