Новая страница
ОХОТА НА TРЮФЕЛЬ EXPERIENCE
TРЮФЕЛЬ EXPERIENCE.
ОХОТА НА ТРЮФЕЛЬ в сопровождении фольклорного “trifulao” и его верного обученного пса, которые откроют Вам секреты этого традиционного ремесла и поведают об истории, о традициях, об особенностях трюфеля и как насладиться вкусом этого сокровища. Расскажут легенды, любопытные истории, связанные с миром трюфелями и trifulau. Предложат традиционный “Toст за трюфель”.
Дегустация трюфелей в сочетании с традиционными блюдами и местными винами.
КАК ПРОВОДИМ ОХОТУ.
Продолжительность охоты 1-2 часа.
Ну и конечно же час на трапезу, если желаете, разумеется.
Событие начинается с романтической встречи в лесу с «трифолау» и его приятнейшими собаками и с азартом и вдохновением мы начинаем приключение.
Вам потребуется удобная спортивная одежда и обувь, нам по лесу бродить, в случае влажной погоды, нужны резиновые сапоги, иногда Ваш размер имеется в наличии у охотника. Даже если цель охоты – запечатлить событие для потомков и соцсетей, вечернее платье и смокинг не рекомендуются.
Охота началась! Мы следуем за задорными собаками и «трифолау» (собаки первыми найдут трюфель), внимательно слушая его повествования в ожидании удачи. Когда удача озарит нас сияющей улыбкой, начинаем рыть.
Вам покажут и подробно объяснят процесс выкапывания трюфеля, после Вы профессионально будете его добывать сами, но собаки безусловно помогают и участвуют, контролируя происходящее.
Когда насобираем достаточно трюфелей для трапезы, мы отправимся к гостеприимному «трифолау» домой и его любезная супруга приготовит нам вкуснейший обед-дегустацию.
С трюфелем вкусно всё!: брускетты, колбаска, сырочек, масло, мёд, соусы. В завершении банкета Вас ожидает горячая свежая домашняя яичная паста «tajarin», приготовленная вручную, в неё обычно добавляют до 30 яичных желтков, очень тонкая и нежная. В Пьемонте «tajarin» – классическое обрамление трюфеля, горячие блюда куда больше открывают его яркий непревзойдённый аромат. Пока Вы завершаете закуски, запивая вкуснейшим вином, для Вас готовят пасту и все Ваши шедевры, собранные прежде в лесу Вы будете собственноручно на неё натирать.
Заканчивается мероприятие тостом за удачную охоту и Вашими незабываемыми впечатлениями!
Охоту на трюфель можно совместить к примеру с посещением винодельческих хозяйств Бароло и Барбареско и биоферм, где производят знаменитые сыры Пьемонта. Если Вы выбрали сезон Белого трюфеля, настойчиво советую посетить Ярмарку Белого Трюфеля в городе Альба.
ЧТО ТАКОЕ ТРЮФЕЛЬ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ.
Трюфель является клубневидными сумчатым грибом, который произростает на корнях лиственных деревьев в симбиозе с растением. Гриб получает от дерева углеводы, аминокислоты и фитогормоны, а сам делает доступными для поглощения и всасывания растением воду и минеральные вещества.
Трюфель произрастает рядом с дубом, буком, грабом, лещиной, берёзой, тополем, вязом, липой и его аромат частично зависит от разновидности дерева, которое он выбрал себе в спутники жизни.
Трюфели разные по цвету, форме, аромату, признанию и стоимости. Они не все съедобны, бывают слегка токсичными и имеют тошнотворный запах, так что не следует торопиться бежать копать в лес или огород соседа, может случиться разочарование.
Белый трюфель Tuber Magnatum. Неоспоримый король всех трюфелей, самый дорогой и престижный деликатес- Белый итальянский трюфель города Альба.
Черный трюфель ( особенно ценный) Tuber Melanosporum
Черный летний трюфель, Скорцоне, Tuber Aestivum
Черный зимний трюфель, Tuber Brumale
Трюфель Бьянкетто, Tuber Borchii
Гладкий черный трюфель, Tuber Macrosporum.
Чёрный летний трюфель Tuber Aestivum.
Произрастают они практически круглый год в тёплом влажном климате. Так что можно спланировать охоту в любое удобное для Вас время.
Регион Пьемонт устанавливает календарь сбора всех трюфелей, указав даты начала и окончания сбора.
- С 21 сентября по 31 января можно собирать самый дорогой и ценный белый трюфель Tuber Magnatum Pico. В это же время разрешен сбор черных трюфелей: Tuber Macrosporum и Tuber Mesentericum.
- С 1 декабря по 15 марта встречается черный трюфель Tuber Melanosporum.
- С 15 декабря по 15 марта можно найти зимний черный сорт Tuber Brumale.
- С 15 января по 30 апреля начинается сезон трюфеля Бьянкетто Tuber Borchii.
- А летом с 1 июня по 31 августа сезон чёрного летнего трюфеля Tuber Aestivum.
Разрешается собирать трюфели только профессиональным охотникам с лицензией. На местном диалекте их называют «трифолау» искатели белого золота.
Но каким бы профессионалом ни был «трифолау» унюхать трюфель сам он не может, требуется специальный нос, то есть пёс.
Природа наделила трюфель насыщенным ароматом лишь с целью его репродукции, животное чувствует аромат, несомненно просыпается инстинкт гурмана и начинается рытьё, в процессе распространяются споры сумчатого гриба и образуются новые грибницы.
С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ.
Базовый гастрономический принцип трюфелем таков: его аромат преображает любое блюдо с нейтральным вкусом.
Поэтому трюфель отлично подходит к таким несложным продуктам, паста, ризотто, картофель. Более изощренный вариант его использования – добавлять в карпаччо или тартар из мяса и рыбы, сырное фондю, натирать на омлет или яичницу, класть на фуа-гра.
Что касается сочетаний с вином, то на первом месте, разумеется, стоит Неббиоло.
Этот красный сорт выращивают в Пьемонте – регионе, где собирают лучшие итальянские трюфели. Яркая фруктовость этого вина создаёт выгодный контраст с пряными, землистыми, грибными оттенками трюфельного аромата.
С другой стороны, пряные, животные оттенки трюфеля отлично сочетаются с третичными ароматами, которые проявляются в возрастных винах. Сюда можно отнести, выдержанные Бароло и Барбареско Пьемонта; возрастной санджовезе, любителям тосканских вин; Франция, наконец, тоже родина трюфеля. Поэтому к блюду с трюфелем подойдет бургундский пино нуар (с некоторыми исключениями) или Бордо, но старое.
Грубоватые молодые танины могут сломать нежное блюдо, в которое обычно добавляют трюфель. Это стоит учитывать и при подборе других вариантов напитка, которых при стремлении к эногастрономическим экспериментам можно найти немало.
НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ О ТРЮФЕЛЕ.
Трюфель был известен с древних времен. Первые письменные упоминания датируются 1600-1700 до н.э. Древние шумеры использовали трюфель, смешивая его с другими растениями, такими как ячмень, нут, чечевица и горчица. одят слухи, что древние афиняне поклонялись трюфелю до такой степени что, удостоили присвоения гражданства детям Шериппа, за изобретение нового рецепта.
В первом веке нашей эры, благодаря греческому философу Плутарху из Херонеи, стала известной теория, что драгоценный гриб родился от совместного действия воды, тепла и молнии. Эта мысль была источником вдохновения для многих поэтов, один из которых Ювенал. Он объяснил, что происхождение драгоценного гриба является результатом удара молнии, брошенной Зевсом, в непосредственной близости от дуба (дерево считается священным для отца богов). Поскольку Зевс был также известен своей огромной сексуальной активностью, трюфель всегда был обусловлен главным образом свойствами афродизиак.
С 17 века, трюфель Пьемонта считался при всех европейских дворах деликатесом. «Охота на Трюфель» забавляла Короля, придворных и иностранных послов, посещающих Турин. С тех пор возник обычай использовать для охоты элегантных собак, вместо свиней, которые не соответствовали дорогому убранству из шёлка и бархата охотников и скажем что у поросёнка сложнее отобрать добычу.